巴彦淖尔市绿色向日葵产品加工技术规范的研究
摘要：对巴彦淖尔市绿色向日葵产品加工技术进行深入调研，详细分析了绿色向日葵产品生产加工现状、加工特点等问题，提出了绿色向日葵产品在原料的生产要求、产品的生产加工环境要求、生产过程的技术规范，以及成品的包装、贮藏、运输等方面的技术规范。
关键词：巴彦淖尔市；绿色向日葵产品；加工；技术规范
中图分类号：F326.1 文献标志码：A doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2018.01.016
Abstract：The processing technologies of green sunflowers product in Bayannur was investigated. The status and characteristics of production processing of green sunflowers production was deeply analyzed. Production requirements of raw materials，environmental requirements in production processing of sunflowers product，technical specification of productive process as well as package，storage and transportation were also proposed.
Key words：Bayannur city；green sunflowers product；processing；technical specification
0 引言
绿色食品是指产地的生态环境质量符合规定标准，生产过程中不使用任何化学合成物质（AA级）或允许限量施用限定的化学合成物质（A级），按特定的生产操作规程生产的无污染、安全、优质、营养的食品[1]。随着生活水平的提高和消费观念的改变，绿色食品越来越受到人们的青睐，生产前景广阔。
向日葵是一种经济价值很高的油料作物，具有种植简便、适应范围广、增产潜力大、油品好、副产品综合利用价值高等优点。在世界油料作物生产中占有举足轻重的地位，在世界油料作物中仅次于大豆，居第2位[2] 。欧美等农业发达国家将向日葵产业列为油料支柱产业。
向日葵的果实，俗称葵花籽，可供嗑食和榨油。向日葵籽富含不饱和脂肪酸、 多种维生素和微量元素，具有较高的营养价值和保健功效。其味道可口、食用方便，是十分受欢迎的休闲零食和优质食用油源。
绿色向日葵产品的生产加工从原料的生产、加工处理到包装贮运都需按照绿色食品生产方式进行，遵循可持续发展原则，经专门机构认定后产品可使用绿色食品标志。其产品具有无污染、安全、优质、营养等特性。
巴彦淖尔市是我国向日葵种植和生产的重要基地，但绿色向日葵产品的加工技术目前还比较落后，产品的数量和种类都很少。因此，发展绿色向日葵产品，建立绿色向日葵产品供应链有非常重要的意义。
1 巴彦淖尔市绿色向日葵产品加工现状
内蒙古巴彦淖尔市地处河套平原，光照充足、土壤肥沃、水資源丰富，是我国重要的商品粮基地，被誉为“塞外粮仓”，也是我国向日葵生产和加工的重要基地。河套灌区是亚洲最大的一首制自流灌区，地势平坦、气候独特，适于葵花、小麦、蜜瓜、番茄、枸杞等农产品的种植，向日葵产量居全国首位。近年来向日葵种植面积及产量还在不断扩大，2016年巴彦淖尔市向日葵播种面积达28×104 hm2，占全市农作物总播面积的30%以上，在7个旗县区均有种植，其中五原县种植面积最大、产量最高，是我国向日葵种植面积最大向日葵生产基地。目前，巴彦淖尔市提出“绿色崛起，赛过江南”的发展目标，打造国家级绿色能源示范基地，建立包括3×104 hm2食用向日葵和1.3×104 hm2油用向日葵绿色能源示范基地[4]。全市拥有无公害、绿色、有机产品200多个，但绿色向日葵产品仅有3个。目前，市场上的加工产品有炒货类、向日葵油、向日葵仁、蛋白饮料及一些副产品[3]。
近年来巴彦淖尔市向日葵种植面积及产量见表1，2016年巴彦淖尔市各旗县区种植面积及产量见表2，巴彦淖尔市无公害产品数目（个）统计见图1，巴彦淖尔市向日葵加工产品情况见表3。
根据以上数据信息和调查的情况来看，该地区向日葵生产加工还存在很多问题：向日葵产品加工企业多以中小企业为主，加工技术水平较低，产品种类少，缺乏深加工和综合利用[4-5]；向日葵原料生产发展水平低，油用向日葵原料供应严重不足，食用向日葵趋于饱和，出现油用向日葵原料需要从外地采购，食用向日葵销路困难的现象；向日葵产品品质不稳定，添加剂的使用特别是炒货类添加剂的使用影响产品质量和品质；绿色向日葵基地和绿色向日葵产品较少，产品供应链各环节存在的问题较多，相关部门重视和关注程度不够。因此，在巴彦淖尔市发展绿色向日葵产业，对提升向日葵产品的市场竞争力、保护向日葵产地的生态环境、促进农业的可持续发展、向日葵加工企业的健康发展，均有着重要的意义。
2 巴彦淖尔市绿色向日葵产品加工技术规范
绿色向日葵产品从原料生产到成品出厂整个产业链都需要科学的管理和合理的生产技术规范。
2.1 原料生产规范
向日葵产品加工主要原料为向日葵籽，炒货产品以食葵为主，油脂产品以油葵为主。其原料应符合入企业标准或者国家标准。作为绿色向日葵油生产原料同时应符合绿色原料标准，要求原料95%以上来自绿色向日葵原料生产基地。在原料生产中，生产环境应符合《绿色食品 产地环境质量标准》（NY/T 391—2013）的规定。肥料和农药的使用分别按《绿色食品 肥料使用准则》（NY/T 394—2013）和《绿色食品 农药使用准则》（NY/T 393—2013）的规定执行[6]。
近年来巴彦淖尔地区向日葵种植面积的不断扩大，连作现象（重茬）越来越严重，而且农民多选择盐碱或贫脊地块种植向日葵，管理也较为粗放，导致病虫草害逐年加重。绿色向日葵基地管理要求原料作物在种植、施肥、灌溉、喷药及收获等各生产环节中，必须采用无公害控制措施；原料品种应适合当地的环境条件，原料种子必须来自绿色食品产地；肥料的使用必须满足作物对营养素的需要；化肥和化学生长调节剂的使用，必须限制在不会对环境和作物品质产生不良后果，不使作物产品有毒物质积累到影响人体健康限度。
在该地区向日葵种植过程中采用调节播种时间（推迟至5月25日— 6月10日）来控制向日葵螟的发生[7]，应用向日葵列当内生拮抗细菌对向日葵菌核病的防治[8]，利用倒茬和生物制剂处理土壤方法控制黄萎病，以及利用物理和生物方法控制向日葵列当等杂草。同时选用抗病虫草的优良品种也是减少病虫草害的发生重要途径。以上方法的使用，减少了化学制剂在向日葵生产中的应用，提高了产品质量，在绿色向日葵生产中可推广使用。
2.2 加工的环境与设备
2.2.1 工廠环境要求
向日葵产品生产加工厂区与周边环境要经常清除各种现实和潜在的污染源，尽量保持水源洁净、空气清新、环境优美。生产加工车间室内墙壁和地面清洁、干净，便于清扫、排污，严防有害动物、昆虫与杂物污染原辅料及产品[9]。加强卫生管理，制定生产过程的环境卫生管理制度。巴彦淖尔市是以农业为主的地级市，工业污染较少，空气质量良好，容易达到绿色生产环境标准，一般选择远离城市、交通方便、水资源丰富的区域建厂生产。
2.2.2 生产设备和生产线卫生要求
向日葵产品加工使用的机械、用具等设备与材料应符合绿色产品加工标准，不得污染原辅材料和产品。各种设备应保持整洁卫生，要经常清洗与消毒。使用的消毒剂，必须是无污染的天然物品。
如果有条件，加工厂应该尽量设立绿色食品加工专用车间或生产线，这是确保加工过程完整性的有力保障，也可以减少管理的复杂性和检查的难度。目前，加工厂多以中小企业为主，生产总量和绿色产品的加工量有限，有时会也因市场需求的多样性，很难要求加工企业满足这一条件。因此，在该地区企业实际生产中，也可以进行不同品种的绿色食品与常规产品之间的平行加工，而且还可以进行同一品种的绿色食品和常规食品的平行加工。这就需要加工者采取严格的加工、清洁、清洗、包装等措施，将绿色食品与常规食品的原料、半成品、成品区分开来，严格做好记录，做到可以随时接受认证机构的检查和审核。如果管理不善，发生产品混合等情况，则可能给企业绿色食品的生产以及产品信誉带来严重的影响。
2.3 加工技术与管理
2.3.1 原辅料要求
绿色向日葵产品加工原料要求全部或者95%以上（在最终产品中的比例）必须来自绿色食品产地。其他非农业来源的原料，如食盐、矿物质和维生素等必须按照相应的标准使用。绿色向日葵产品的生产加工用水必须符合生活饮用水卫生标准（GB 5749—2012）。目前，巴彦淖尔地区绿色向日葵产品加工原料都来自于绿色向日葵生产基地，炒货类产品以当地生产的食葵为主；由于油用向日葵绿色基地较少，产量低，部分质量不达标，仅能提供少部分原料，食用油加工原料主要来自新疆绿色向日葵生产基地。
绿色向日葵产品生产中添加剂的使用应严格按《绿色食品 食品添加剂使用准则》（NY/T 392—2013）的规定执行，允许使用的添加剂要严格控制其使用量，A级绿色向日葵产品禁止使用硫磺、赤藓红、新红、硝酸钠（钾）、糖精钠、甜蜜素、苯甲酸、苯甲酸钠、司盘20等30余种食品添加剂。AA级绿色向日葵产品的生产加工只允许使用天然食品添加剂。
2.3.2 加工技术与管理
向日葵产品生产企业应有良好的卫生设施、合理的加工工艺和卫生制度。在加工防止原辅料与半成品、成品交叉污染，防止环境污染物和人员污染。凡与产品直接接触的设备，不得使用可能造成食品污染的材料。向日葵产品加工车间卫生良好，以全封闭式车间为佳。加工过程严格按绿色食品生产加工规程要求操作。生产AA级绿色产品时，禁止辐照进行处理向日葵原料，禁止用石油溜出物进行提取或浓缩向日葵油。绿色向日葵产品加工企业要建立消毒和灭菌措施，对加工设备、用具和场所进行严格清洗和消毒。清洁剂和消毒剂必须无毒。
该地区的中小企业中，如果没有专用的绿色产品加工生产线，在生产前要采取清洗等处理，达到绿色生产标准方可加工生产。如果在绿色产品加工前无法依靠一般的方法彻底清除留存在加工设备中的常规产品或其残留的话，则应先用少量的绿色食品原料在设备中进行“冲顶”加工，将残存在设备里的前期加工物质随同冲顶加工的产品一起清理出去，然后将这少量的绿色食品原料加工出来的冲顶产品作为常规产品处理，此后再清理好设备，开始绿色食品的加工。
具体各类向日葵产品生产技术依据相应绿色产品生产规范进行，绿色向日葵油生产按照《绿色食品 食用植物油》（NY/T 751—2011）执行，绿色炒向日葵籽生产按照《绿色食品 烘炒食品》（NY/T 1889—2010）执行，绿色向日葵蛋白饮料生产按照《绿色食品 植物蛋白饮料》（NY/T 433—2000）执行。
2.3.3 质量管理与检测
绿色向日葵产品加工企业必须具备良好的仓库保鲜保质设备、必要的原料和生产手段、自我检测的程序。企业职工必须经过培训上岗，并有良好的卫生习惯。
绿色向日葵产品检测要求检验人员具备食品检验专业资格，企业具备满足原料及产品检验条件，产品的抽样和取样按照《绿色食品 产品抽样准则》（NY/T 896—2004）执行，检验过程按照《绿色食品 产品检验规则》（NY/T 1055—2006）执行。
2.4 包装与贮运
2.4.1 包装
綠色向日葵产品的包装应依据《绿色食品 包装通用准则》（NY/T 658—2015）。要保证包装材料具备安全无污染的特征，不得使用聚氯乙烯和膨化聚氯乙烯等包装材料。包装中严防二次污染，推广使用无菌包装，真空包装和充气包装。
2.4.2 贮藏与运输
保证绿色食品在贮藏过程中不遭受污染，不改变品质，不需严格按照《绿色食品 贮藏运输准则》（NY/T 1056—2006）进行。食品仓库必须清洁卫生，并远离污染源，严谨受到放射性物质和潜在有害的人工合成化学物质的污染。保持食品贮藏室的卫生定期进行清洁和消毒，并应有防霉、防虫和防鼠措施。贮藏AA级绿色食品时，禁止使用化学贮藏保护剂。不得将绿色食品与常规食品同室贮藏或同车运输。
3 结语
对绿色向日葵原料的严格把控和生产过程的严格管理是绿色向日葵产品加工的2个关键环节。此外，先进的生产设备和技术也是绿色向日葵产品生产加工的保障。随着生产者与消费者食品安全意识的不断提高，绿色向日葵产品会有更广阔的发展前景。
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