阿昌族美食——酸笋谷花鱼

酸笋谷花鱼，一听名字便让人满口生津。之所以有幸吃到这道菜，还是缘于一次去云南出差，那独特的味道，至今仍让我垂涎欲滴！

酸笋谷花鱼，顾名思义要用到酸笋和谷花鱼，单就从这两样食材来说，其讲究程度便是一般人所难以企及的。

阿昌族最喜食酸，而酸笋又是他们的至爱！每到春秋两季，竹笋便发出嫩芽，待长到30 cm左右时，将其连根采下，去壳，将笋肉切成丝或片，浸于陶罐的淡盐水中，置于火塘边，烘烤数日发酵即成。其味酸、质嫩，从盐水中取出便可直接食用，若与鱼、肉之类合烹，则滋味更佳，为不可多得的食材！

而这谷花鱼就更有一番门道了！此鱼并非特别的鱼种，而是特指与稻谷共生的鱼，其中以鲫鱼最多：插秧时将鱼苗投入稻田，等稻谷成熟时便可收获，虽前后不足百日，却是鱼中之极品！谷花鱼纯净、天然，肉质肥美、细嫩，是阿昌族餐桌上最得意的一道菜。

说来也算是运气好，我出差的时候正好赶上“谷花鱼”收获的季节！在朋友的指引下，我们拜访了他在当地的一位阿昌族朋友，一见面，便开门见山地直接点了酸笋谷花鱼！

这位阿昌族朋友精于食道，尤以这酸笋谷花鱼最为拿手。他熟练地将一条条小孩儿巴掌大小的谷花鱼宰杀、洗净，在锅中淋入少许底油，将谷花鱼煎至两面微黄，然后加入清汤、青蒜、葱段、姜片，待汤滚沸时再将酸笋放入，用小火慢炖半小时左右便告完成。

出于对此菜的好奇，加之想学学手艺，我一直守在这位阿昌族朋友身边，开始还没觉有出什么特别，与平时家里做鱼一般无二。直到酸笋下锅，那股清透的气息裹着鱼的鲜味一并升腾起来，倏地一下便钻进鼻孔里，直让人眼前一亮。鱼还没端上桌，我和同来的朋友便已经咽了一肚子的口水。

终于，酸笋谷花鱼出锅了！我们再也顾不得客气，两双筷子闪电般各自夹起一条谷花鱼。一入口，那股鲜香软嫩便征服了所有的味蕾，从未有过的舒爽感冲击着大脑，这谷花鱼果然不是寻常的鱼儿所能相比：除了肉质细腻、鲜嫩不说，竟然连鱼刺都是软烂的，绝不用担心会扎到嘴，再加上鱼肉中蕴涵着的酸笋味道，令其滋味更加浓郁、绵长。片片晶莹的笋片在鱼肉之间更显可爱，夹一片放到嘴里，那柔软的酸爽滋味伴着淡淡鱼香，尽是回味无穷。

我和朋友如风卷残云一般，不消一刻工夫便将一大锅酸笋谷花鱼消灭个干净。直到这时，我们才发现阿昌族朋友竟然自始至终都没动筷，我纳闷地问：“您怎么不吃呀？”这位朋友轻笑着说：“怕不够你们吃，如今这谷花鱼越来越少了，如果不是你们这样的贵客登门，别人来了还吃不到呢！”我愈发好奇：“这是为什么呢？我听说这谷花鱼撒在稻田里就行啊，又不用多复杂的管理，怎么还会越来越少呢？”阿昌族朋友无奈地说：“唉，还不是因为现在的水质越来越差，时不时还会泛出刺鼻的气味，稻子还勉强能种，但是谷花鱼却已经很难养成了。”

从阿昌族朋友家出来，呼吸间还满是酸笋谷花鱼的滋味。但我心中除了对佳肴的回味之外，更多的却是伤感与无奈：环境问题已经越来越困扰着我们的生活，真怕有朝一日，会再也吃不到如此美味的酸笋谷花鱼了！

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