食品类专业文化在高职素质教育中的渗透路径初探
摘 要 近年来，高职院校的办学水平和质量不段提升，服务社会的能力显著增强，高职食品类专业作为高职教育的重要组成部分，如何应对食品行业危机，成为食品类专业教育的一个重要问题，本文以山东商务职业学院食品工程系为例，主要探讨高职食品专业文化在高职素质教育中的渗透路径。
关键词 食品专业文化 素质教育 高职院校
中图分类号：G711 文献标识码：A
近年来，高等职业院校在校企合作、工学结合等人才培养模式上进行了积极的探索和大胆的实践，办学水平和质量不断提升，服务社会的能力显著增强。十八大报告强调“加快发展现代职业教育”，进一步确立职业教育在国家人才培养体系中的重要位置。食品类专业是很多地方高职院校的主打专业，也是多家国家示范（骨干）高职院校的重点建设专业，每年为社会提供大批食品类高端技能型人才。但与此同时，毒奶粉、地沟油等现象的泛滥，食品行业诚信危机引发社会思考。呼吁绿色、安全、精确、诚信的食品专业文化。
1食品专业文化建设的内涵
所谓专业文化是指全体专业教师及本专业学习人员共同遵守的道德规范、价值观念，并由此影响和形成一致的行为习惯的总和。高职食品类专业作为高职教育的重要组成部分，理应承担起先进食品专业文化传承的责任，要把为食品行业培养职业素养高的、可持续发展能力强的、有文化品位的人当作自己的使命。目前，我国高职教育正处于从规模扩张到内涵提升的关键时期。如何提高教育教学质量和效益，提升办学的核心竞争力和学校的可持续发展能力，是高职院校迫在眉睫的重要问题。
食品类专业文化建设即“以德修身、以技养身”，牢固树立“以人为本”的理念，遵循“整体规划、分项实施、逐步完善”的原则，力求使食品类专业形成“绿色、安全、精确、诚信”的优良文化氛围。
2食品专业文化建设对于高职学生素质养成的必要性
高等职业教育是在完成中等教育的基础上为市场需求培养出一批具有大学知识，而又有一定专业技术和技能的学生，有利于促进社会和经济的发展。教育部教高[2006]16号《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》文件指出：高职教育的人才培养目标是培养适应生产、建设、管理、服务第一线的高等技术应用型专门人才。高等职业教育针对职业岗位的需求组织和实施教学，注重培养学生的实践、应用能力，利用已经发现的规律直接为经济社会提供服务。但是学生只掌握职业技术能力并不能完全适应社会需求，素质教育的开展同样十分重要，学生的素质就是指德、智、体、美、劳这五个方面，而大学生素质教育就是包括思想政治、身心素质、文化素质、业务素质和创新素质。但在现在的高职教育中，素质教育与专业教育往往相互脱离，或者过于强调专业知识教育和技能教育，专业素质和专业观念教育较淡薄，忽视教育与职业的全面衔接。而企业和社会期望具有扎实的理论基础和高超技能水平，又具有良好的团队合作、组织领导、吃苦耐劳、爱岗敬业精神和健康向上的业余爱好或特长的人才，这就需要高职教育在专业知识技能教育与素质教育相互渗透。
3高职素质教育中渗透食品专业文化的可行性分析
食品类专业文化具有极强的职业性特点，因此食品专业文化与食品行业文化具有很多相通之处，在校企结合的过程中，学校与企业将会有更多的共同语言，将会极大地提高校企结合的效率，使高职院校更大限度地利用社会资源为教学服务。为专业建设服务。专业技能竞赛、工学结合是第一课堂的延伸，学生不仅在技能上得以锻炼，同时，通过专业文化理念的渗透，能更好地让学生体会到职业文化，提高职业心理素质，从而塑造良好的从业素质。
高职教育同时具备高等教育和职业教育的特性，“立足行业、服务行业”的理念是各高职院校的办学宗旨。山东商务职业学院的校园文化建设对接行业文化是该校校园文化建设的重点工作，同时该校食品工程系更是把食品类专业文化建设从精神、物质、制度等层面整体规划。
山东商务职业学院食品工程系目前有粮食工程，粮油储藏与检测，食品营养与检测，食品生物技术四个专业在校生1100余人 （统计数据截至 2013 年 12 月）。
前期调研结果显示 35%的同学没有主动学习的欲望；50%的同学在技能学习方法、 技能学习态度、技能学习方面存在问题；59%的同学学习目标不明确； 68%的同学不能在实践技能训练中去创新。
通过对学生的结构化访谈发现，形成上述现状的主要原因以下几个方面：学习目标不明确；基础差，上课听不懂；学习任务不明确。正是这种心态造成了整天无所事事、通宵上网、上课没精神，更有甚者还出现了心理问题。 针对这种现状，食品系通过开展基于食品专业文化建设的素质提升教育活动实践，使学生明确学习目标和任务。增强学生学习兴趣，提升学生专业文化素质，使之更适应职业发展需求。
4基于食品专业文化建设的学生素质提升教育活动的开展
4.1积极开展和组织参加食品类专业技能竞赛
充分调动食品行业参与高职校园文化建设的积极性，营造学校与行业密切合作、协调推进的良好氛围，这不仅有利于增强学校的活力和实力，提高学校办学质量和水平，而且对行业的人才发展有推动作用。近年来，山东商务职业学院食品工程系每年都开展校内系列食品类专业职能大赛，促进学生专业认知和专业能力发展；同时专业技能竞赛也是学生素质提升的重要手段。通过多年的积累，该校在各级食品行业技能竞赛中名列前茅。2013年，该校学生在第三届全国粮食行业职业技能竞赛中获学生组粮油保管员比赛金牌。食品工程系长期以来对学生技能竞赛培训不但提高了学生的专业化水平，而且提高了学生的自身素质，更好地适应了行业需要。
4.2组建食品类专业社团，指导专业社团活动
高职院校学生社团已成为高职校园文化建设的新载体，形式多样、内容丰富的学生社团活动不仅能培养良好的校园人文气息，同时也有利于创建浓厚的专业研究氛围。专业社团建设兼顾校园专业文化建设的理性思考与实践，成为高职院校培养高素质技能型人才的新路径。山东商务职业学院食品工程系有食品之家、营养协会等食品类专业社团。食品类专业社团精心设定社团活动，努力将社团文化建设的过程和文化育人过程有机结合起来，把是专业社团办成文化育人的高地， 让学生不仅仅是企业岗位的行家里手， 并且具有一定的文情操和人文素养。充分发挥好社团文化的育人功能，指导食品类社团开展的与专业紧密联系，充分利用专业知识、专业技能的社团活动；引导社团走出校门，充分调动校内外的资源，与外校社团、企业合作开展活动，这对建设校园文化起到积极的促进作用。
4.3实习就业基地建设
食品工程系积极开展校企合作、工学结合工作，先后与益海嘉里集团公司、香港南顺集团、欣和食品有限司、完达山乳品有限公司、鲁花集团、龙大集团、中粮集团、中储粮公司、济南民天面粉有限公司、烟台新烟食品有限公司、烟台台华食品有限公司、亿恺仓储设备公司等国际国内著名企业建立互惠共赢的校企合作关系，建立校外实习基地近百家。
实习就业基地的创建不仅为学生提供大量就业和实习的渠道，更是学生开展专业素质教育开展提供的良好的平台，一年级、二年级学生通过在企业的短期培训获得专业知识的提升，三年级顶岗实习阶段直接进去实习基地进行实习，让学生在校期间通过进入企业近距离感触食品行业文化，养成“绿色、安全、精确、诚信”的行业观。进入企业实习是基于食品专业文化的素质教育的重要途径，激发了学生的探索意识的和主动精神，培养了学生创新精神和实践能力，提高了学生的自身基本素质。
参考文献
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[2] 王河永，周业兵.高职素质教育在高职院校发展中的作用分析[J].佳木斯教育学院学报， 2013（10）.