南瓜菜创意美食

　　又到了南瓜上市的好时节，南瓜价格低、口感佳，具有低蛋白质、低脂肪、低热量、高维生素和高矿物质的营养特点。特别值得一提的是，南瓜中的胡萝卜素（维生素A原）含量特别丰富，而维生素A具有保持皮肤润泽，预防结膜干燥、发炎，增强机体抵抗力的作用。

既大饱口福，又润肤养颜，吃多了也不易发胖，这种好事岂容错过？笔者近期创作了一些南瓜的新吃法，有兴趣的朋友不妨一试。

南瓜百合

原料：日本南瓜300克、鲜百合50克、冰糖150克。

制法：

1.将南瓜去皮、去瓤，切成菱形小块后洗净沥干，放入小碗中备用。

2.百合切去根部，剥开洗净，放入小碗中备用。

3.锅内放入冰糖和适量清水，熬成糖水。

4.将糖水分别倒入盛南瓜和百合的小碗内。

5.南瓜上笼蒸1小时，百合蒸15分钟，分别取出。

6.待南瓜、百合冷却后放入冰柜中冷藏。

7.食时取出装盆，南瓜放在下面，百合置上。

特点：色黄透白，冰凉香甜。

泰酱南瓜方

原料：日本南瓜250克、泰国鸡酱（超市有售）适量。

制法：

1.将南瓜去皮、去囊后洗净，切成骨牌块，放入盆中。

2.南瓜上笼蒸酥后取出。

3.将泰国鸡酱放入锅内，煮沸后浇在南瓜上即可。

特点：香甜软糯，泰国风味。

迷你南瓜饼

原料：南瓜500克，糯米粉150克，粳米粉50克，鹰粟粉50克（超市有售），绵白糖150克，牛油50克，菜梗段、荷兰芹、橙红色素各少许。

制法：

1.南瓜去皮、去囊，上笼蒸酥后碾成泥，制成南瓜蓉馅，备用。

2.糯米粉加绵白糖、牛油、粳米粉、橙红色素用适量温开水拌匀，并掺入用开水烫熟的鹰粟粉一同和匀成南瓜饼皮胚。

3.把南瓜饼皮胚搓成条状，摘成约30克重的胚子，逐个包上8克南瓜蓉馅，搓圆后稍压扁。然后用刀背刻上南瓜形的印槽，顶部插上菜梗段，制成南瓜饼生胚。

4.把做好的南瓜饼上笼蒸8分钟后取出，放入盆中，最后以荷兰芹装饰。

特点：形似南瓜，软滑甘甜。

蜜汁三圆瓜

原料：日本南瓜250克，冬瓜250克，黄瓜100克，蜂蜜、糖各适量。

制法：

1.将南瓜、冬瓜、黄瓜均用挖球器挖成圆形小球。

2.将上述小球用开水略烫后捞出。

3.锅内倒入小球，加少许清水，适量糖及蜂蜜，烧至汁水浓稠后装盘。

特点：色彩丰富，香糯清香。

金鼎南瓜鸭

原料：仔鸭600克，南瓜1只（约1000克），海鲜酱、生抽、糖、味精、姜片、葱、八角、黄酒、上汤各适量。

制法：

1.将仔鸭洗净后，斩成骨牌状备用。

2.锅内放适量油，油烧热后，下鸭块煸炒至肉质收紧时，下开水锅内焯水后待用。

3.将南瓜用V字形刀刻出刀纹，卸下瓜盖，挖去囊，上笼蒸酥待用。

4.锅内放少许油，煸香姜片、葱结、八角后，放入鸭块，加适量的黄酒、盐、味精、海鲜酱、生抽及上汤，大火烧开后，转小火焖酥鸭块。

5.拣去葱、姜、八角，用大火收干汤汁后，盛入南瓜盅内。

6.将南瓜盅加盖后，略蒸数分钟后即可上席。

特点：造型独特，口味香浓。

南瓜炒西芹

原料：日本南瓜50克，西芹80克，荸荠20克，鲜百合20克，盐、味精各适量。

制法：

1.南瓜、荸荠洗净后切片，西芹洗净后切块，分别焯水后待用。

2.锅内放少许油，放入南瓜、荸荠和西芹煸炒。

2.加入适量盐、味精，炒匀后即可出锅。

特点：香甜脆爽，营养丰富。

咸蛋黄南瓜

原料：南瓜一块（约250克）、咸蛋黄50克，盐、味精各适量。

制法：

1.将南瓜洗净后切成条状，加少许盐、味精略拌后，拍上干生粉备用。

2.咸蛋黄蒸熟后碾成粉末备用。

3.锅内放适量油，将南瓜条入油锅炸熟后，拌入熟咸蛋黄末，即可装盘。

特点：色泽金黄，口味香浓。

麒麟南瓜鱼

原料：黑鱼150克，南瓜100克，牛肝菌100克，芥兰适量。

制法：

1.将黑鱼、南瓜、牛肝菌洗净后切成片状。

2.将黑鱼片、南瓜片、牛肝菌片排列整齐（按图所示），加适量盐、味精，上笼蒸熟后取出。

3.锅内放少许油，将芥兰炒熟后，放入盘中（按图所示）即可。

特点：清香味美，鱼肉细嫩，营养丰富。

南瓜，老少皆宜的健康食品

文/蔡东联

（第二军医大学附属长海医院营养科教授、博士生导师）

营养美食

南瓜遍布全国各地，很容易栽培。南瓜因产地不同，称谓也五花八门，如麦瓜、番南瓜、番瓜、金冬瓜、饭瓜等。南瓜含有丰富的维生素、氨基酸和其他营养成分，如瓜氨酸、精氨酸、葫芦巴碱、腺嘌呤、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、脂肪、葡萄糖、蔗糖、戊聚糖及甘露醇等。南瓜性味甘温，有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫之功效，是一种老少皆宜的健康食品。南瓜较嫩时，瓜肉呈青色，不很甜，或切片炒着吃，或小块炖汤喝，味道皆鲜美无比。南瓜成熟时，瓜肉变为红色或红黄色，在煮饭或煮粥时加进一些，做成南瓜饭或南瓜粥，也别有一番风味。

民间良药

南瓜不仅是人们餐桌上的一道美食，也是民间常用的治病良药。被火药烧伤或烫伤了，用生南瓜捣烂外敷，可促进伤口愈合。患肋间神经痛、干性肋膜炎者，将生南瓜煮熟后，铺在纸上敷贴治疗，镇痛效果明显。患肺脓肿的病人，用南瓜500克、牛肉250克煮熟后食用（不加盐、油），连吃数次后，再加服六味地黄汤5～6剂，疗效显著。农药中毒者，用生南瓜丝、萝卜丝捣烂榨汁灌服，可立刻催吐，并有一定的解毒功效。用南瓜治疗糖尿病，也能收到一定疗效，但必须注意的是，糖尿病患者饮食治疗的重点在于控制热量摄入，吃了南瓜以后，主食量必须减少。生吃南瓜还能驱蛔虫，一般成人每次500克（儿童减半），两小时后再服泻剂，连服两天，便可驱除蛔虫。

常被人们丢弃的南瓜子仁也有诸多妙用。如用生南瓜子30～60克，去壳留仁，研碎后加开水，用蜂蜜或白糖调成糊状，空腹服下，可驱虫；产后缺奶，可用生南瓜子30克，去壳取仁，捣烂成泥后加开水（或豆油）、食糖适量，搅拌均匀，早晚各服用一次，可催奶。注意，将南瓜子仁炒熟或煮粥吃时无上述效果。

连续食用南瓜两个月以上者，皮肤可出现黄染。这是由于南瓜中的胡萝卜素没有代谢，直接由汗腺排泄，致使皮肤角质层黄染所引起，对身体无不良影响。停食后，黄色可渐渐消退。

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