基于提高《食品营养与卫生》课程教学质量的研究

摘要：本文主要从课程内容改革、教学方法改革、考核方式改革三个方面进行分析，针对目前高等职业院校食品相关专业《食品营养与卫生》课程在授课中常用的教学方法和手段进行提炼和再加工，通过不同的教学资源的整合，旨在为《食品营养与卫生》课程教学质量的提高提供可靠具操作性的理论与实践依据。

关键词：食品营养与卫生课程 教学改革 探索

中图分类号：R151-4 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）24-0000-00

加强食品营养与卫生课程、教学改革的目的主要是为了使课程内容、教学体系、教学方式等得到有效改善，促进教学质量的提高，为培养食品及相关专业发展提供应用型人才[1]。提高食品营养与卫生课程教学质量的有效方式主要有以下几点。

1加强课程内容更新

首先，课程内容的选择和构建必须体现职业发展需求。食品营养与卫生是一门极具实践性的学科，因此，在课程内容上必须体现职业活动的向导和职业能力的核心思想，以模块化的方式对课程内容进行选择和构建[2]。在教学内容选取上上，营养学应包含营养学基础、食物营养基础、人群营养基础、疾病预防、营养教育、膳食营养指导等；卫生学应包含食品卫生管理、食物中毒及其预防、食品污染及预防等。其次，教学内容需充分联系实际，并不断创新。食品营养与卫生是一门与人们实际生活密切相关的课程[3]，因此，在课程内容上应从生活实际出发，在营养学和卫生学相关知识中合理贯穿发生于生活中的相关真实、生动的案例，如“三聚氰胺”奶粉事件等，让学生在学习过程中能够充分联系实际问题进行理解和分析知识，使学生深刻体会食品营养与卫生和人们生活存在的密切联系。再次，增加膳食调查及设计等实践内容。在课程内容上增设相关实践操作内容，使学生在进行设计性实验操作的过程中真正认识膳食中存在的相关问题，了解合理饮食、健康饮食的重要性，同时可使学生对自身的营养状况有较为全面的了解，进而对其周围的亲朋好友产生影响，让大家都对食品营养与卫生有基本的了解[4]。实践操作还可使学生巩固基础理论知识，加深知识的记忆力，更能让学生将书本知识应用到生活实际当中，提高学生分析和解决问题的能力，努力实现知识的学以致用。

2加强教学方法革新

首先，精心设置课程导入方式，充分激发学生的学习兴趣。兴趣是所有学习活动的最好老师，有了兴趣，学生学习的主动性和积极性才能得到充分发挥，进而激发出学生的潜能。因此在食品营养与卫生课程的教学过程中，教师必须高度重视对学生的兴趣的激发。在进入课堂教学之前，教师应精心进行课堂导入设计，根据教学内容，运用合理的方式和适当的内容作为课题导入。例如将“随着生活水平的不断提高，为什么患上富贵病的人数在不断上升？”、“网络上越来越多地爆出食品安全问题的原因是什么？”等学生较为关注且感兴趣的问题作为课题的导入，同时通过多媒体播发相关视频或图片，激发学生对食品营养与卫生存在的相互关系进行探讨的欲望。其次，进行教学情境创设，通过多媒体技术、课件播发等方式创设相应的教学情境，可有效降低学习难度，加深学生对知识的记忆，提高学生的学习质量[5]。例如在对蛋白质相关知识进行讲解时，可通过对“大头娃娃”事件的讲述来创设教学情境，使学生在情境中感性认知蛋白质的重要性和机体缺乏蛋白质所产生的严重危害性。再次，积极引导学生进行课堂讨论。在教学过程中，教师应用科学方式，巧妙组织和引导学生展开相关课堂讨论。通过课堂讨论，学生在学习过程中主体性地位得到充分体现，促进学习质量得到提有效高。

3完善考核方式

传统考核方式主要表现为结果考核，该种考核方式存在一定片面性，未能真实、全面地反映学生对知识的掌握情况[6]。因此，考核方式应转变为过程考核与结果考核相互结合的方式，期末成绩在整体考核成绩中所占比例为60%，40%为膳食调查和食谱设计。在课程教学过程中表现良好的学生还可适当给予相应的奖励分。该种考核方式可更全面地反映学生的学习情况，同时还可促进学生学习积极性得到提高。

总而言之，从教学课程改革和教学理论、模式改革入手，对食品营养与卫生教学进行系统改革，可有效增添课堂教学的趣味性，增强学生的学习兴趣，提高学生参与课堂教学的积极性和主动性，促进学生在教学过程中主体性地位得到充分体现，进而促进教学质量的不断提高。

参考文献

[1]余秀菊.高职酒店管理专业<食品营养与卫生>课程教学改革的实践与思考[J].科协论坛，2012，11（8）：215-216.

[2]管骁，曹慧.提高《食品营养与卫生》课程教学质量的思考[J].科技信息，2013，12（12）：372-373.

[3]彭辉辉，李萍，袁河清 等.高职食品营养与卫生课程实践考核方式的探讨[J].卫生职业教育，2012，8（35）：188-199.

[4]杨艳.营养与食品卫生学实践教学改革的探索与实践[J].西北医学教育，2013，9（26）：506-507.

[5]张亚丽，曲明贵，杨庆祥 等.高等学校课程考试改革之探析[J].教育与教学研究，2012，4（33）：418-419.

[6]吴坤.营养与食品卫生学课程体系的改革与实践[J].中华医学教育杂志，2011，3（03）：538-539.

收稿日期：2014-12-15

作者简介：郭莉莉（1983—），女，黑龙江佳木斯人，研究生，研究方向：食品营养与卫生。

推荐访问:教学质量 营养 课程 提高 卫生